大比目鱼(大比目鱼炮)

比目鱼怎么做最好吃?削比目鱼比目鱼(2kg)1/4条,萝卜10cm,青紫苏4块,海苔3cm块,嫩叶10g,酱油适量。制作方法:1.将比目鱼三块去骨,剥皮。2.切成5mm厚的鱼片。3.将萝卜切片。4.将海苔浸水一晚,煮后浸冷水,捞出切成适当大小。5.萝卜片盛盘,将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上,海苔与嫩叶、裙带菜为配菜,添酱油佐味。炸比目鱼原料;鲜比目鱼1500克,鸡蛋100克,面粉100克。调

比目鱼怎么做最好吃?

削比目鱼

比目鱼(2kg)1/4条,萝卜10cm,青紫苏4块,海苔3cm块,嫩叶10g,酱油适量。

制作方法:

1.将比目鱼三块去骨,剥皮。

2.切成5mm厚的鱼片。

3.将萝卜切片。

4.将海苔浸水一晚,煮后浸冷水,捞出切成适当大小。

5.萝卜片盛盘,将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上,海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜,添酱油佐味。

炸比目鱼

原料;鲜比目鱼1500克,鸡蛋100克,面粉100克。

调料:食油250克,雪利酒50克,白醋、精盐胡椒粉各适量。

烹饪方法:将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。

把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用

特点:香嫩味鲜

香草柠檬烤比目鱼 做法:

比目鱼肉用盐,白胡椒粉,橄榄油,柠檬汁,Sweet Basil,稍许淀粉,稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右,然后每片鱼肉分别占上面包粉,

用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝,蒜片,放入烤箱,烤至金**即可

清蒸比目鱼

把鱼鳞划掉,剖开取出肠子,切成块,放进盆子洗干净,然后倒入盐,500克/一汤匙的比例,酒,用手搅拌,捏捏,腌15分钟,然后再洗干净,放入盘子,倒入辣椒,姜,葱,五香粉,2汤匙水,然后清蒸就OK了

香烤**斯加**目鱼

主料:**目鱼

辅料:猕猴桃、洋葱

调料:盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜

操作:

1、将比目鱼切条,放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时,用毛巾吸干水分,然后将蜂蜜调稀,抹在鱼上,刷上橄榄油入烤箱或者(入油锅炸)装盘;

2、盘边装上猕猴桃。

如意小炒

主料:芥兰2根、比目鱼50克、海蜇头100克。

辅料:胡萝卜少许。

调味料:盐半匙、鸡精少许、高汤半杯、胡椒粉、淀粉、酒、食用油适量。

做法:1.芥兰洗净切成滚刀块、比目鱼切花刀片、海蜇头切成片、胡萝卜切成菱形片;2.将以上原料倒入沸水中焯一下沥干水分;3.坐锅点火放油,油至六成热时,倒入芥兰块、比目鱼块、海蜇头片一起过油至**熟,捞起沥干油;4.锅内留油,加入高汤、酒、盐、鸡精、胡椒粉,倒入原料,用水淀粉勾芡翻炒起锅即可

串烤比目鱼

原料:比目鱼一条(约750克)

调料:料酒100克,精盐15克

烹饪方法:将鱼去肠杂洗净,剁除头尾留中段(约500克)、用刀将鱼腹骨削薄,鱼皮拉平,切成约5厘米长、3厘米宽的小鱼块,撒上12克精盐拌和腌制3小时,用清水冲洗后,放入锅内倒入料酒、3克精盐拌和一下腌制1小时,取出控干,用钎子将鱼块串起,备用。

将炭火烧至中火,放上鱼串边烤边转,缓缓烤至香熟,不可用大火将鱼皮烤焦。将鱼肉串放入盆内,拔出钎子趁热食用,

特点:清香味美。

比目鱼香菇卷

材料:比目鱼肉、水发香菇、黄油汁

做法:

1、将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄,取出放在盘子中间。

2、将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来,将香菇的头部放在上面。

3、用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子,上面撒上一些黄油汁即可。

菊花**斯加比目鱼球

主料:**斯加比目鱼600克。

调料:绍酒25克、盐、味精适量、生粉150克、精制油1250克、番茄酱150克、糖200克、白醋20克。

制作:

1.将比目鱼改刀成球形菊花状。

2.将比目鱼加盐、味精、绍兴淹渍、拍上生粉。

3.精制油烧至七成时,将鱼球下锅炸至金**,装盘。

4.番茄酱加水、糖、盐烧开加白醋,勾芡淋在鱼球上即可。

特点:色泽鲜红、味道甜酸、形态美观。

红烧**斯加比目鱼

原料:**斯加比目鱼450克。

调料:豉油40克、味精2克、糖适量、绍酒25克、精制油25克、淀粉25克、葱、姜适量。

制作:

1.先将比目鱼洗净加工成方块状。

2.炒锅烧热,用油滑锅,然后投入比目鱼,略煎,烹绍酒,投入豉油加少许汤水,加锅盖,用中火烧待。

3.待汤汁浓稠时,用湿淀粉勾芡,旋锅,原料大翻身,淋上表油即可。

凤尾**斯加比目鱼卷

原料;**斯加比目鱼250克、草虾10只

调料:盐、味精少许、绍酒15克、姜汁15克、精制油25克、淀粉50克。

制作:

1.比目鱼加工成片状、草虾去头,剥壳,留尾。

2.把鱼片草虾加盐、味精、姜汁、绍酒淹渍。

3.一只草虾放在一片鱼片上,把鱼片卷起来,共十卷放在蒸笼裹蒸3分钟,取出表面淋上点薄芡即可。

糟溜**斯加比目鱼

原料:**斯加比目鱼350克、水发黑木耳

调料:糟油50克、盐、味精少许、精制油750克(实耗50克)、糖适量、淀粉75克、鸡蛋1只。

制作:

1.先将比目鱼洗净,去皮、去骨,改刀成长方片。

2.将比目鱼加盐、鸡蛋清、淀粉25克上浆。

3.炒锅加水,先把黑木耳焯水放在盘中。

4.炒锅烧热,用油滑锅,投入750克油,待油烧至四成热时,投入鱼片,用手勺使其散开,变*白色时倒出,沥油,锅中加汤、盐、糖、味精、糟油,再投入鱼片烧开勾芡,淋油即可。

回答者:固体鞋油 – 高级魔法师 七级 2-7 13:13

削比目鱼

比目鱼(2kg)1/4条,萝卜10cm,青紫苏4块,海苔3cm块,嫩叶10g,酱油适量。

制作方法:

1.将比目鱼三块去骨,剥皮。

2.切成5mm厚的鱼片。

3.将萝卜切片。

4.将海苔浸水一晚,煮后浸冷水,捞出切成适当大小。

5.萝卜片盛盘,将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上,海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜,添酱油佐味。

炸比目鱼

原料;鲜比目鱼1500克,鸡蛋100克,面粉100克。

调料:食油250克,雪利酒50克,白醋、精盐、胡椒粉各适量。

烹饪方法:将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。

把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用

特点:香嫩味鲜

香草柠檬烤比目鱼 做法:

比目鱼肉用盐,白胡椒粉,橄榄油,柠檬汁,Sweet Basil,稍许淀粉,稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右,然后每片鱼肉分别占上面包粉,

用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上蟠兴浚馄湃肟鞠洌局两鸹粕纯?

回答者:半棵白菜 – 见习魔法师 二级 2-8 13:57

比目鱼(俗称鳎嘛),体大而肥。

我们天津人的吃法很讲究。就和其它鱼类一样的吃法,红烧或清炖,熬鳎目与肉片同锅,鱼借肉香,肉借鱼鲜,味美可口。因为猪肉有一个最大的特点,就是肉不会随着炖制的时间而变老,只会越煮越香。

1、红烧:

配料:葱 姜 蒜 红辣椒 猪肉(最好是带皮的) 食用油 料酒 盐 米醋 酱油 白糖 豆豉

去掉鱼腮、鱼肠、鱼肚,一定要把鱼的腥线去掉,在鱼身两面都斜着剌三 四刀,用盐和料酒腌上。

坐铁锅开火,锅热了再放油,准备一点面粉,抹在鱼身上(这样鱼皮不易破)

油热了把鱼放进锅里煎,在此时用锅铲从锅的边缘,往鱼的身上撩油,煎一会,把鱼翻个,再煎,煎到鱼身两面微黄,用米醋往鱼身上烹,盖锅盖,听到声音小了,放料酒 酱油 盐 白糖 葱 段 姜片 蒜瓣 豆豉 猪肉 开水,水漫过鱼身即可,炖至汤汁粘稠关火,拣去葱姜蒜,装盘。

2、清炖:

辅料:葱、姜、蒜、精盐、醋、猪肉、酱油、料酒、食用油。

做法: 1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5—10分钟待用。

2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼和猪肉放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、大火烧开。

4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。

这么多种好吃的做法都可以,各有个的特色

比目鱼象征什么?

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