刀削面卤(刀削面卤的种类)

大同刀削面卤的做法用料面粉500g温水230g猪后腿肉250g洋葱1/4个香菜3根八角3个香叶4片花椒10粒干红辣椒3个白蔻2个肉蔻2个香果2个生姜葱段蒜花椒水一勺生抽老抽陈醋豆瓣酱做法1面粉放在面盆中,中间扎个小洞,缓缓往里倒入适量的清水将面粉打成面穗,再揉成面团,然

大同刀削面卤的做法

用料 面粉 500g温水 230g猪后腿肉 250g洋葱 1/4个香菜 3根八角 3个香叶 4片花椒 10粒干红辣椒 3个白蔻 2个肉蔻 2个香果 2个生姜葱段蒜花椒水 一勺生抽老抽陈醋豆瓣酱做法 1面粉放在面盆中,中间扎个小洞,缓缓往里倒入适量的清水将面粉打成面穗,再揉成面团,然后用湿布盖住,或用保鲜膜包好,放在温度较高处饧1小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。2利用面团饧着的时间制作卤汁。先将猪肉肥瘦分开,切小丁,肥切小,瘦切大。并且将切好的瘦肉丁再用刀剁几下呈肉末状。3锅中热油,放入肥肉丁小火煸炒。直至油脂煸出,肉丁变透明并出香味,捞出备用,留底油。4洋葱切滚刀块,入油锅,炒出香味后捞出弃用。5下香叶、花椒、八角、白寇、肉寇、香果、干红辣椒,小火炼出香味后,捞出用纱布包成香料包。6油锅内下豆瓣酱,炒出红油,再放瘦肉丁煸炒,变色后下备用的肥肉丁。7按顺序再下鲜姜沫,葱沫,蒜沫。每放一种炒几秒钟。8再放花椒水,老抽,生抽,还有少许醋。9倒高汤或水,开大火,汤开后,改小火。10下香料包,盖上锅盖,煮开后下豆腐干、肉丸子和预先煮好的剥皮鸡蛋。11加盐,继续盖好锅盖,大火烧开转中小火卤制 约半小时即可。12面削好后盛入碗中,然后将卤汁连汤带肉一起浇在面上,放一颗卤蛋,少许豆干,几个肉丸。最后依照个人口味撒少许香菜、滴适量老陈醋,再加点儿油泼辣子。礼成。小贴士1、水面比例要准确,水太多面团不够硬会影响削面。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样和好的面团很容易就削成柳叶形状。 2、姜葱蒜的比例为2:1:1 3、最后加入的高汤(水)是肉的3.5倍。要先尝汤的咸度,给肉块入味儿。

山西刀削面卤汤的做法

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