月饼是怎样作的？制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制
月饼是怎样作的？
制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、**装箱，即为成品。
这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金**，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
DIY制作一下～～～
[编辑本段]
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金**，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
【五仁】：一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。
广式五仁月饼制作方法
饼皮配方：
月饼转化糖浆 80％
48度枧水 1．2％
金麦月饼专用油 26％
月饼专用粉 100％
注意事项：
1．拌好的饼皮pH值控制在7．4左右；
2．刷蛋蛋液配比：三个蛋黄加一个全蛋。
五仁馅配方：
熟粉700g 糕粉300g 冬瓜糖600g 金橘饼150g 果脯150g
核桃仁400g 杏仁150g 松子仁200g 西瓜子仁300g
冰肉500g 白砂糖400g 美国杏仁片200g 白芝麻220g
白酒60g 糖玫瑰酱150g 水100g 金麦月饼专用油350g
产品特点：
用金麦月饼专用油制作的月饼外观透明亮丽，饼身回油回软快，
保质期长，月饼的花生香味浓郁。
工艺：
1．糖浆、枧水拌匀，加入金麦月饼专用油充分拌匀；
2．加入1／3过筛的面粉拌成均匀面糊，然后加入剩下的面粉拌
成饼皮；
3．松弛两小时以上，包馅，皮馅比例2∶8；
4．敲模成型，入炉烘烤；
5．炉温上火220℃，下火170℃，烘烤8分钟左右出炉，**后刷
上蛋液，再烤5—6分钟出炉，再刷一次蛋液，最后再烤5分钟左右出
月饼的做法，怎么做月饼，自己做月饼步骤图
用料 ?冰皮月饼粉100g饼皮水110g油10g椰蓉奶黄馅鸡蛋1个牛奶80g糖50g面粉35g黄油35g椰蓉20g装饰及辅助糯米粉少许红曲粉少许玉兔雪月饼的做法
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