在《西安人的歌》中有这样一句歌词:‘西安的小吃足够让你变成吃货’。那么西安这座历经十三朝,中国四大古都之一的城市,凭什么有资格这样讲呢?我觉得有两点,第一点是西安的美食经历了历史的沉淀,就拿肉夹馍来说,起源于战国时代,历经千余
在《西安人的歌》中有这样一句歌词:‘西安的小吃足够让你变成吃货’。
那么西安这座历经十三朝,中国四大古都之一的城市,凭什么有资格这样讲呢?
我觉得有两点,第一点是西安的美食经历了历史的沉淀,就拿肉夹馍来说,起源于战国时代,历经千余年,如今依然饱受喜爱;第二点是西安的美食接地气,抛去花哨的样式,留给人们的是最诱人的味道。
可是在这繁多的美食中又有哪些是我们到西安必吃的呢?
- 肉夹馍
第一次听到肉夹馍,我想象的是“肉夹着馍,馍在中间”,而来经过了解肉夹馍其实应该叫作“肉夹于馍”,但是经过老百姓的口口相传,慢慢的就叫成了肉夹馍。
肉夹馍究竟是馍好吃还是肉好吃呢?其实两者是相辅相成,缺一不可。
其中的馍叫作白吉馍,使用中筋面粉、酵母、盐和食用油制作而成,和好的小面团经过小火满煎,最终外焦里嫩,香味扑鼻;而其中的肉则是把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中,用小火炖烂而形成的,夹于馍中让人大快朵颐。
二、葫芦鸡
看到这个名字很多人会猜测,难道这道菜还和葫芦有关,其实不然,葫芦鸡之所以有这个名字,主要是因为其最终烹制出来后与葫芦相似,所以得名“葫芦鸡”。
这道菜呢也有较长的历史,,据传始于唐朝,是当时玄宗礼部尚书韦陟家宴名菜,这道菜与我们常见的做鸡的方法不太一样,它是经过了清煮、蒸笼、油炸三道工序。所以这道菜才会有色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱的特点。
- 羊肉泡馍
来到西安就不得不提羊肉泡馍,因为这道美食已经成了陕西美食的扛把子。
虽然这道小吃在西安街头随处可见,但却有着严格的烹饪要求。先将优质的羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,烤饼的面必须是死面,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。
除了以上美食外,诸如凉皮、臊子面、饺子宴、腊汁肉等等,绝对让你顿顿不重样,变成一个资深吃货。
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