开面馆一天卖1000元能赚多少(开个面馆要投资多少钱)

编者按:2022年,可能是过去十年来大家感觉最艰难的一年。在岁末年初,我们访谈了部分重庆头部企业和投资人,问了问他们:即使经历疫情种种,你依然看多中国吗?即使悲观总是正确,你依然认可「信心比黄金更重要」吗?在顺境中选择“看多”不难,碰到困难的时候,依然保持初心,才是我们这群人应该做的。为什么伟大的企业总诞生在冬天?因为他们看到了别人看不到的未来愿景,做出了旁人难以做出的伟大坚持。36氪的

编者按:2022年,可能是过去十年来大家感觉最艰难的一年。在岁末年初,我们访谈了部分重庆头部企业和投资人,问了问他们:

即使经历疫情种种,你依然看多中国吗?

即使悲观总是正确,你依然认可「信心比黄金更重要」吗?

在顺境中选择“看多”不难,碰到困难的时候,依然保持初心,才是我们这群人应该做的。为什么伟大的企业总诞生在冬天?因为他们看到了别人看不到的未来愿景,做出了旁人难以做出的伟大坚持。36氪的使命就是:让一部分人先看到未来。我们希望这个年终盘点,能让你看到坚持和信心、温暖和趋势。

今天第四篇,呼啦面馆。

呼啦面馆是重庆小面连锁头部品牌,中国百强餐饮企业,成立于2016年,2020年获乡村基战略投资。短短数年,门店已发展到近80家。但在疫情期间,他们向外界写了一封求救信……

开面馆一天卖1000元能赚多少(开个面馆要投资多少钱)

11月,呼啦面馆正在向“80家店”的年度目标冲刺之际,疫情封控让重庆按下暂停键。可能停工超一月以上的前景,让这家重庆面馆连锁头部品牌,面临生死存亡。公司对外发布了《重庆小面人致大家的一封信》。

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求援信开头

创始者韦一写到:”门店每月租金80万,员工工资120万,还有250万贷款,这些数据时刻都在提醒我,想办法想办法想尽一切办法。”凌晨三点半,他从床上爬起来在群里发应对方案,线上组织学习和生活分享,开启直播餐券预售、寻求团餐合作、线上售卖预制包装产品……用“拉满的求生欲”表示,呼啦面馆,还有重庆的小面同行,需要支援。

跟重庆众多的餐饮企业一样,呼啦面馆一边积极求生,一边投身抗疫保供,制作团餐、捐赠抗疫物资、参与方舱保供任务。无数被封控在门店、供应链和工厂的餐饮人,支撑着城市的正常运转。大渡口重庆小面产业园的多家企业加足马力忙生产,向社会各界提供重庆小面预包装食品70余万份。

12月,城市复苏。呼啦面馆也全面复工,向曾经转发过求救信的读者发出吃面邀约,到店免费请吃小面。

韦一接受36氪重庆的专访时,恰在11月中旬,谈及对中国经济的信心,他说:“如果疫情逐步放开,我们有足够的信心,风雨总会过去。”

变化:开放加盟、注重供应链搭建、优化内部流程

36氪:这一年,赛道发生了什么变化?

韦一:重庆小面一直存在“有品类无品牌”的尴尬,但随着越来越多专业的创业者进入,赛道竞争逐渐显现,不论是加盟拓展还是直营拓展都往标准化、品牌化方向发展,也有部分品牌开始布局供应链系统、管理体系搭建。

目前我们在重庆本地基本处于头部状态,但也感觉到竞争压力。对于品类来说这是好事,也将更加倒逼我们保持进化。

36氪:今年疫情对公司业绩的影响,上升还是下降?

韦一:肯定是下降,重庆疫情一直零星出现,特别是从11月开始全城静默,已经有一个月全部门店处于停滞状态。

36氪:这一年,公司各方面发生了哪些变化?

韦一:商业模式上,开始尝试开放加盟,加盟门店模型往小店化、社区化方向。之前直营门店做到近50家,本以为做加盟会相对轻松,但在实际的拓展和管理中还是有很多问题出现。通过引进专业人才组建团队,我们逐步在管理上摸索出了自己的方法论。现目前我们加盟门店突破20多家,管理成熟度逐步提升,加盟商盈利能力稳定。

战略上,开始注重供应链体系的搭建。下半年我们开启重庆小面首个标准化供应链物流中心,聘请上海知支之餐饮咨询作为战略咨询公司,未来公司中心将放在供应链、品牌和门店拓展三个方向。

产品上,之前不定期上新,现在每月上新。过程中我们经历了大量流程优化,因为产品调整牵扯公司大部分部门,团队的配合尤为重要。我们经过不断迭代,在新产品的推广、培训、门店落地执行等方面总结了新的方法论。再一个就是产品的组合销售模型有了进一步优化,随着门店的增加,产品如何匹配门店模型?菜单如何优化?我们也有上一个台阶,比如上线数字化菜单显示系统、优化每月菜单销售结构。

管理上,根据现需求调整匹配的组织管理模式;创建针对各层面员工的培训与学习系统。目前公司细分部门达到十多个,职能分工已经基本配置齐全,我们也意识到随着公司发展的各个阶段需要匹配合适的组织管理模式。核心团队的搭建则注重每个人的发展方向,人尽其用,逐步让有能力的人往高管方向培养发展。

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呼啦面馆门店

坚持:看好重庆小面赛道,努力做到行业头部

36氪:今年餐饮行业面临的考验不小,有什么是你坚持不变的?

韦一:坚持初心。坚守长期价值,以”创造顾客价值、满足顾客需求”为工作重心是我们一直不变的初心,也就是让合作伙伴赚到钱、让顾客时刻保持满意。

坚持赛道。创业6年,公司一直以单品牌深耕重庆小面赛道。接下来我们将继续沿着重庆小面发展自己的新零售渠道,暂时没有触碰新赛道的想法,也没有到那个阶段。

坚定战略。在重庆本地聚焦重庆头牌豌杂面,坚持“干净卫生,吃面放心”的根本品牌战略,我们认为这一战略在未来的3-5年仍然适用。

36氪:明年规划是什么?有无融资计划?

韦一:拓展方面我们会逐个城市重点击破,下一步深圳可能会作为我们的第二个重点布局城市。对于融资不刻意追求,可以交流,最重要的是将门店模型打磨扎实,商业模式完善成熟,夯实内功的同时寻找匹配度高的资金、资源合作伙伴。

36氪:对赛道未来的信心?

韦一:重庆小面品类极具优势,全国认知度高,大品类大赛道也有地方特色!但并没有全国头部品牌,我们的机会是很大的。

36氪:对未来中国经济的信心?

韦一:如果疫情逐步放开,我们有足够的信心,风雨总会过去。

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