自助餐火锅店附近(附近的自助餐火锅店)

自助餐热似乎又回潮了。最近,包括火锅品牌小龙、福禄娃一家人火锅、丰茂烤串、贤合庄卤味火锅等不少餐饮品牌都推出了自助餐模式。北京首家推出自助餐的小龙坎火锅餐厅,将二层辟为自助区,一层仍为单点模式。店内海报显示,自助模式提供128元和158元两档价位的套餐,一款主打“涮肉自由”,另一个则“实现毛肚自由”。据门店工作人员介

自助餐热似乎又回潮了。最近,包括火锅品牌小龙、福禄娃一家人火锅、丰茂烤串、贤合庄卤味火锅等不少餐饮品牌都推出了自助餐模式。

自助餐火锅店附近(附近的自助餐火锅店)

北京首家推出自助餐的小龙坎火锅餐厅,将二层辟为自助区,一层仍为单点模式。店内海报显示,自助模式提供128元和158元两档价位的套餐,一款主打“涮肉自由”,另一个则“实现毛肚自由”。

据门店工作人员介绍,自助套餐内并不包含店内所有产品,比如黄喉和牛蛙等。但自助模式比较划算,自从门店增加了自助选择后,客流也有所增加。

除了小龙坎,据商业那点事儿小编了解,福禄娃一家人火锅、丰茂烤串、贤合庄卤味火锅也在近期纷纷加入了自助餐的行列。其中,丰茂烤串和贤合庄都是在单点之外,增加了不同价位的自助套餐,比如,丰茂烤串有149元、189元和249三档价位的自助套餐,贤合庄有158元和188元两款自助单人餐。福禄娃一家人火锅接则是将某一门店直接改为了自助模式。

自助餐火锅店附近(附近的自助餐火锅店)

对于餐企的这些动作,业内分析认为,由于市场环境的变化,餐饮企业不断在寻找和探索新增长点,消费者更倾向于用低成本来获得更好的消费体验,而性价比高菜品多的自助模式正好满足了这一需求。对于经营者而言,自助模式也能降低人力成本和提高获客数,这也成为不少企业涉足这一业务的重要因素。

高性价比、品类多、不限量,曾经自助餐品牌遍地开花,在全盛时期,也就是2010年左右,自助餐代表品牌金钱豹的营业额一度达到了9亿元。但近十年来,随着金钱豹被曝出关店停业等消息,自助餐模式也进入发展的下行期。

自助餐火锅店附近(附近的自助餐火锅店)

红餐网统计数据显示,2019年-2021年,国内自助餐相关企业注册数分别为3705家、2775家和1710家,呈逐年下降态势。不仅如此,2021年,自助餐相关企业存续量为13731家,同比增长幅度仅为1.4%,这一涨幅还不到2019年的十分之一。

比格比萨创始人赵志强看来,自助餐企业的减少,实际上也是整个自助餐模式处在蜕变过程中。赵志强认为,目前,自助餐模式正处于新旧交替阶段,旧模式被逐渐淘汰,新模式兴起,“这是一个迭代过程,并非简单的趋势变化。”

相较于此前种类多且杂的自助模式,如今的自助餐厅品类进入了细分时代,定位特色也更加明显。目前,市面上既有温野菜日本涮涮锅、伊豆野菜村、旬野菜·日式自助火锅专门店这类日式火锅自助,也有第六季自助餐厅、蚝英雄·鲜蚝自助专门店、初色海鲜自助火锅等以海鲜吸睛的餐厅,亦有大渔铁板烧、水木锦堂·自助铁板烧、雅玛花式铁板烧餐厅这类铁板烧式自助。

自助餐火锅店附近(附近的自助餐火锅店)

餐厅们都在品类、模式等方面深挖细分领域,以此来增加消费者体验,强化自身特色,降低经营压力。

在业人士看来,自助餐业务对于企业的成本控制能力存在一定考验,尤其是新涉足的企业而言需要重新衡量成本、供应链建设等。

从上述涉足自助餐的品牌来看,大多是火锅、烧烤类企业,这类企业本身在供应链上有一定基础,在布局上存在一定优势。

从品类来看,如今自助餐以主打特色品类为招牌,这样垂直的品类也有助于控制成本和选品,提升盈利空间。

自助模式在经历蜕变的同时,也同样要面对房租、人工、食材成本、供应链建设等餐饮业一贯的难题,尤其对于经营自助模式而言,要求更高。

自助餐火锅店附近(附近的自助餐火锅店)

赵志强表示,运营效率对于餐厅至关重要,与此前的自助餐厅相比,现在许多餐厅减少了门店面积,从而降低门店运营等成本并提高了翻台率。此外,如何优化产品结构也是餐厅需要思考的问题,菜品多也会提升原材料和供应链成本,如何提升产品力,打造出消费者喜爱的产品并降低原料成本才是关键,这也是当下自助餐厅面临的挑战。

“不少自助餐做不下去都是因为没有盈利点”,上述业内人士表示,成本控制难是自助餐业务布局时的难点,因此企业在布局时在做到品类多样化的同时,要不断根据成本、市场需求、自身定位调整产品线。另外,通过精细化运营来控制经营成本,包括供应链的建设、控制浪费、人员和场地的优化等。

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文字|张天元

摄影|郭缤璐

编辑|孔瑶瑶

部分图片来源|大众点评、温野菜官微、金钱豹官微、比格比萨官微

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