四川的火锅配料有哪些?主要有什么作用?已解决问题收藏转载到QQ空间火锅底料配方怎么做[标签：火锅底料,火锅,配方]好心的朋友们谁能说一下火锅的底料配方和详细做法,谢谢,问题补充2009-04-1414:56大哥，大姐不要复制网上的好不好，要亲身做过成功的方法紫菱冰露回答:5人气:5解
四川的火锅配料有哪些?主要有什么作用?
已解决问题 收藏 转载到QQ空间 火锅底料配方怎么做 [ 标签：火锅 底料,火锅,配方 ] 好心的朋友们谁能说一下火锅的底料配方和详细做法,谢谢, 问题补充 2009-04-14 14:56 大哥，大姐不要**网上的好不好，要亲身做过成功的方法 紫菱冰露 回答:5 人气:5 解决时间:2009-04-19 16:48检举 火锅底料制作方法怎么做 一、香料配方(比例)香叶1桂皮１八角１小茴香1 白扣0.5甘草0.3草果0.3（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黄豆大小）二、配料辣椒３斤（河北新一代辣椒）精制牛油７斤色拉油３斤郫县豆瓣４两白酒３两老姜３两大蒜４两花椒一把 专用豆**2两 三、辅料醪槽少量**少量 火锅鸡精１２０g 白酒少许姜片４片盐少许高汤３斤红油５斤辣椒段１０个花椒少许四、底料的炒制方法１、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（2分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干备用；（用于炒底料用）2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（20分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干备用；（用于提油用）3、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡→关火→放郫县豆瓣4两、糍粑辣椒3斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（４两）→辣椒变乌红色时放豆食→放花椒（少许）→将多余的油打出（可以作为提油用）五、红油的提炼（拉油）方法（目的是把油增香）将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（20分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干。２、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡（冒青烟）→关火→待油温度降到８０度左右→放大葱（３条）、老姜片（３两）增香，变成金**时→捞出→、糍粑辣椒2斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（４两），在辣椒炒香时，需要放香料（１-2碗）→倒白酒（２两）→辣椒变乌红色时关火。
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