食用纯碱怎么用?它在发面过程中有什么作用?纯碱溶于水后会和空气中二氧化碳反应生成碳酸氢钠（小苏打），而小苏打受热又会分解生成碳酸钠（苏打、纯碱）和水，还有二氧化碳，而这时候二氧化碳就撑开面粉，以使面粉膨胀。实际上就可以理解成纯碱就是用开吸收空气中二氧化碳的。但现在一般都是用小苏打，因为这样面粉发酵用的时间要少点食用纯碱用途食用碱食用碱是Na?CO?和少量NaHCO?等组成的常见
食用纯碱怎么用?它在发面过程中有什么作用?
纯碱溶于水后会和空气中二氧化碳反应生成碳酸氢钠（小苏打），而小苏打受热又会分解生成碳酸钠（苏打、纯碱）和水，还有二氧化碳，而这时候二氧化碳就撑开面粉，以使面粉膨胀。实际上就可以理解成纯碱就是用开吸收空气中二氧化碳的。但现在一般都是用小苏打，因为这样面粉发酵用的时间要少点
食用纯碱用途
食用碱食用碱是Na?CO?和少量NaHCO?等组成的常见混合碱，是有别于工业用纯碱（Na?CO?）和小苏打（NaHCO?）。纯碱的溶液或结晶吸收CO?之后可以转化为小苏打。食用碱不是一种常见的调味品，它是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能够使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当添加可以增加食物的口感。食用碱大量应用于面条、面包、馒头、油条等食品加工上。
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