十大湘菜排行(湘菜十大招牌菜)

湘菜什么菜最出名?跺椒鱼头吧湘菜美食好吃我这里只有葱油田鸡的做法葱油田鸡主料:田鸡1000克调料:大葱50克花椒3克姜15克料酒15克胡椒粉3克香油5克卤汁1000克植物油20克盐10克烹饪方法1.田鸡去头和爪,从脖子处开刀,将皮撕掉,再去内脏,洗净,取两腿,浸漂在冷水中,去尽血水,捞出控尽水,用葱,姜汁,盐,黄酒腌渍一段时间。2.锅洗净上火,下生油烧热,下葱煸出香

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我这里只有 葱油田鸡的做法

葱油田鸡

主料:田鸡1000克

调料:大葱50克 花椒3克 姜15克 料酒15克 胡椒粉3克 香油5克 卤汁1000克 植物油20克 盐10克

烹饪方法

1.田鸡去头和爪,从脖子处开刀,将皮撕掉,再去内脏,洗净,取两腿,浸漂在冷水中,去尽血水,捞出控尽水,用葱,姜汁,盐,黄酒腌渍一段时间。

2.锅洗净上火,下生油烧热,下葱煸出香味后加原卤,适量清水和盐,姜片,花椒,黄酒,烧**入田鸡腿,再开时撇去浮沫,盖上锅盖,移小火,烧至肉质酥软入味,转用大火收汁,下胡椒粉,淋香油,撒葱花,起锅装盘,**后食用。

制作提示

田鸡也可用红卤烹制,其中多一个环节,即初加工后要稍腌一下入油锅炸,然后再用红卤烹制,香料稍重,口味咸中带甜鲜,要注意的是,田鸡腿肉呈蒜瓣状,卤制火候要掌握好,火候过大,腿肉会散开流入卤内。

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